 Liliana Lucía Ortiz Bonilla es una trabajadora colombiana, con nacionalidad española, que vive en Irún desde hace casi once años y que se siente irunesa hasta la médula, manteniendo sus orígenes que llegan desde la bella ciudad de Buga. Siempre ha trabajado en el mundo de la hostelería y ahora mismo es la responsable del bar 'Los Cuñados', en la irunesa calle Juan Arana, donde viene trabando desde que el bueno de Félix dejó su vida en la misma barra no hace tanto tiempo. Liliana es colombiana y ejerce como tal.
-Liliana, ¿véndeme la cocina colombiana?, ¿gáname?
-De primeras te diré que la cocina colombiana tiene que ver bastante con la cocina española, desde el momento en que nuestro país fue colonizado por España y también por los vascos. Por cuestiones de topografía y climatología, tenemos la suerte de contar con una gran variedad de productos. Y puestos a elegir, la Bandeja Paisa, originaria de la región nor-occidental donde los vascos se asentaron, es posible que sea la más apetecida y apreciada.
-¿Y qué lleva?
-Productos muy conocidos aquí. Por ejemplo, nuestros frijoles rojos, que serían las alubias para ustedes, carne guisada, arroz blanco, patacón o tostones de plátano macho. Se trata de un festival de sabores y de olores que se consume en nuestra tierra colombiana durante todo el año y que proporciona no poca energía a la hora de laborar en el campo. Pero hay más...
- Por ejemplo...
- El sancocho de gallina, que viene a ser una gran sopa que contiene gallina de campo, patata, plátano macho (el grande), mazorca de maiz, costilla de vaca, yuca y hogao o sofrito de tomate, además de cebolla larga, cilandro y achote con aceite de oliva. Quien prueba el sancocho, repite. No hay duda. Y eso sí, que nunca falte el tamal, ese preparado que se ofrece a base de pollo y costilla de cerdo envuelto en hoja de plátano. Imprescindible
-Cocinas vasca y colombiana. ¿Elige? ¿Mójate?
-Ambas cocinas tienen muchas cosas en común, como te contaba. Alubias, garbanzos, lentejas, morcillas, chorizos, la paella o el cochinillo, que lo cambiamos por un lechón relleno al horno, están presentes aquí y allá. En cualquier caso, me gusta tanto la cocina española como la vasca. Pero, puestos a elegir, me quedo con la paella y con el bacalao ajoarriero.
-Tu cocina tiene salida en Irun o se queda sólo para los colombianos.
-En estos casi once años he visto a vascos y también a franceses familiarizarse con nuestros platos y a fe que terminan encantados. Empanadas, buñuelos, pandebono, papas o dulce de guayaba son platos que tienen espléndida salida. Mi clientela, ya colombiana o sudamericana, es muy fiel. Y te puedo decir lo mismo de la cada vez más creciente clientela bidasotarra.
Fuente: diariovasco.comEtiquetas: colombianos, negocios colombianos |
Los productos "LA PAPITA CRIOLLA" ya se venden en la mayor parte de las tiendas latinas e hipermercados en España. Son productos congelados para que no pierdan sus propiedades y sabor. Los inmigrantes colombianos y latinos están de enhorabuena pues se han incorporado más productos que habían solicitado. Actualmente se distribuyen en España y Europa los siguientes productos: papa criolla o papa amarilla, yuca entera,
